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| 主要用途 | 甜味劑 |
| 執行標準 | GB |
| 生產許可證編號 | 0 |
| CAS | 10094-58-3 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規格 | 1kg |
| 有效物質含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
水蘇糖（Stachyose）是蔗糖的葡萄糖基一側以1,6-糖苷鍵結合2個α-半乳糖而形成的糖類，分子式C24H42O21，純品為白色粉末，微甜，甜度為蔗糖的22%，口感清爽，無異味。溶于水，不溶于乙醚、乙醇等有機溶劑。
水蘇糖具有良好的熱穩定性，在100℃的高溫下也不會分解，但在酸條件下熱穩定性有所下降，因此可用于需熱壓處理的食品。在酸性環境中的貯藏穩定性和溫度有關，溫度低于20℃時相當穩定。保濕性和吸濕性均小于蔗糖但高于高果糖漿，滲透壓接近于蔗糖。在80℃以上，水蘇糖具有著色性，可以加入焙烤食品中，令食品呈現出誘人的焦黃色。 [1]
中文名
水蘇糖
外文名
Stachyos
化學式
C24H42O21
分子量
666.59
CAS登錄號
470-55-3
EINECS登錄號
207-427-3
熔 點
170 ℃
沸 點
1044.2 ℃
水溶性
易溶
密 度
1.84 g/cm3
閃 點
585.3 ℃
安全性描述
S22
分子結構
半乳糖-半乳糖-葡萄糖-果糖
折射率
133 ° (C=5, H2O)
