供應(yīng)食品級TG酶 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 碎肉重組豆制品面制品增筋凝固劑
- 起訂量 (公斤)價格
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1-25￥95 /公斤
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≥25￥90 /公斤
- 發(fā)布日期： 2022-07-01
- 更新日期： 2025-11-06
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
酶制劑
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| 產(chǎn)品規(guī)格 |
酶制劑
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| 生產(chǎn)許可證編號 |
0
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| CAS |
0
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| 酶活力保存率 |
99％
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| 砷含量 |
0.1％
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規(guī)格 |
1kg
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| 酶活力 |
10萬
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| 有效物質(zhì)含量 |
99％
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| 類別 |
其他
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| 重金屬 |
0.001%
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TG 酶在腸丸中的應(yīng)用
能用于腸丸中的TG 酶：TG-B；TG-BW；TG-B1；TG-BP；TG-BQ
建議添加量：0.1－0.3%
工藝流程1----斬拌型
1：制作蛋白體和蛋白漿
2：將肉絞碎
3：在斬拌機中加入肉、鹽、磷酸鹽、TG 酶、水斬拌至比較粘手
4：加入蛋白漿斬拌至均勻
5：加入調(diào)味料、淀粉、水斬拌至均勻
6：加入肥肉、蛋白體斬拌至均勻
7：出鍋
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min
工藝流程2----攪拌型
1：制作蛋白體和蛋白漿
2：將肉絞碎
3：在攪拌機中加入肉、蛋白體、鹽、磷酸鹽、TG 酶、水攪拌至
比較粘手
4：加入蛋白漿攪拌至均勻
5：加入調(diào)味料、淀粉、水攪拌至均勻
6：加入肥肉攪拌至均勻
7：出鍋
8：先置于40-60 度中30-60min；再置于80-90 度20-30min
