魚肉蛋白增味劑 食品級添加劑多肽脫苦生物酶制劑 氨基肽酶
- 起訂量 (公斤)價格
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1-25￥35 /公斤
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≥25￥32 /公斤
- 發(fā)布日期： 2022-07-02
- 更新日期： 2025-11-06
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 |
酶制劑
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| 產(chǎn)品規(guī)格 |
酶制劑
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| 生產(chǎn)許可證編號 |
0
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| CAS |
9054-63-1
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| 酶活力保存率 |
99％
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| 砷含量 |
0.001％
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| 型號 |
食品級
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| 包裝規(guī)格 |
1kg
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| 酶活力 |
10萬
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| 有效物質(zhì)含量 |
99％
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| 類別 |
其他
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| 重金屬 |
0.001%
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品名：氨基肽酶
用于脫除蛋白水解液的苦味
當?shù)鞍踪|(zhì)大分子酶解時，肽鏈中含有的疏水性氨基酸暴露出來，接觸味蕾，產(chǎn)生苦味。因此，用蛋白酶水解后的蛋白質(zhì)水解液通常都呈現(xiàn)苦味。研究發(fā)現(xiàn)，疏水性氨基酸對苦味的形成是必須的，且這些疏水性氨基酸一般都位于肽鏈末端；如在肽鏈中殘留一定量的脯氨酸其苦味明顯增強。蛋白酶解液的脫苦方法的研究以前主要采用物理、化學(xué)方法，即分離提取苦味肽，或添加風(fēng)味物質(zhì)掩蓋苦味。有研究報道，利用氨肽酶進一步水解蛋白質(zhì)的酶解液，可以脫除其苦味，1969 年 Y.Sato 等用 11 種蛋白酶處理酪蛋白水解液，發(fā)現(xiàn)亮氨酰氨肽酶可以脫去蛋白質(zhì)酶解液的苦味，研究還發(fā)現(xiàn)各種乳酸菌的粗酶提取物均能夠除去或降低酶解液的苦味。此外，需要特別說明的是，脯氨肽酶在脫苦上有特別重要的作用，因為肽鏈末端脯氨酸殘基除去后，其三維結(jié)構(gòu)會發(fā)生改變，對酶解的敏感性增強，這種氨肽酶主要存在于乳酸菌中
蛋白質(zhì)的深度水解
與蛋白酶復(fù)合使用，可以大幅度提高蛋白質(zhì)的水解度。在醬油釀造、干酪生產(chǎn)及其它蛋白水解產(chǎn)品的制備過程中，可以提高蛋白質(zhì)的利用率，節(jié)省成本。風(fēng)味蛋白酶（蛋白酶和氨肽酶的復(fù)合體）深度酶解藍園魚參蛋白，酶解 6h 后蛋白質(zhì)的利用率即達到 83.3%，21h 時水解度達到59.7%。
