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鄭州奇華頓化工產(chǎn)品有限公司
 
 
可得然膠
  • 品牌:奇華頓
  • 產(chǎn)地:中國 美國
  • 型號:食品級
  • 價格: ¥280/公斤
  • 發(fā)布日期: 2014-06-27
  • 更新日期: 2025-11-06
產(chǎn)品詳請
主要用途 增稠劑
執(zhí)行標準 國標
CAS
包裝規(guī)格 25kg
級別 食品級
有效物質(zhì)含量 99%

                         可得然膠

 

 

 

 

  • 可得然膠的特性 
    1、溶解性
        可得然膠不溶解于水和乙醇,可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等pH12以上的堿性水溶液。可得然膠很容易分散在冷水中,經(jīng)過高速斬拌處理后,可形成更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。 
    2、形成性
        可得然膠形成的凝膠按其性質(zhì)可分為低位凝膠和高位凝膠。低位凝膠(熱可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約55℃~65℃后再降溫至約40℃以下,就能形成熱可逆性的低位凝膠;這種低位凝膠 再被加熱到約60℃時,能恢復到原有的水分散液狀態(tài);而當?shù)臀荒z被加熱到80℃以上則能形成熱不可逆性的高位凝膠;低位凝膠被攪拌而粉碎后,仍能通過加熱再形成到低位凝膠和高位凝膠;低位凝膠比高位凝膠的膠體強度弱。高位凝膠(熱不可逆性):把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時,就能形成穩(wěn)固而富有彈性的熱不可逆高位凝膠;高位凝膠一旦被粉碎后就不能再恢復到原狀。在食品加工業(yè),主要利用可得然膠的高位凝膠特性。 
    3、熱穩(wěn)定性
        可得然膠的膠體對熱具有很強的穩(wěn)定性能。在食品加工中及廚房烹飪中煮、炸、微波爐等的高溫加熱條件下也具穩(wěn)定性。 
    4、 耐冷凍性
        可得然膠的膠體構(gòu)造不會因冷凍-解凍而發(fā)生變化,故也能被利用在冷凍食品等。
    5、水分離性
        可得然膠膠體被直接使用于加工食品時,有時會發(fā)生水分離現(xiàn)象。水分離會隨加熱溫度的上升而增加,但隨可得然膠的濃度增加而減少。水分離現(xiàn)象可用淀粉(不易老化的玉米淀粉、化工淀粉)來添加以達到*。 
  • 可得然膠的利用
        可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改良劑、持水劑、增稠劑、穩(wěn)定劑使用,在食品工業(yè)中有著廣泛和不可替代的應用效能。
        1、肉類食品:如火腿、腸類、肉丸等; 使產(chǎn)品富有彈性,口感細膩,切片性好,保水性,保油性好。
        2、魚糜制品:如魚肉丸、關(guān)東煮、蟹肉棒等;使食品富有彈性,改善口感,防止煮爛,提高成品率。
        3、米面制品:如水餃、面條、米線、方便面等;減少加工損失,防止粘連,提高成品率,增加產(chǎn)量,增加彈力、嚼感,防止烹飪過度和烹飪后軟化,面湯渾濁。
        4、仿生素食:如仿生鮑魚、海參等;產(chǎn)品從結(jié)構(gòu)到口感仿真度極高,無膽固醇,低卡路里,高纖維質(zhì)。
        5、豆腐制品:如千葉豆腐等;增加彈性,改善口感,改善成形。
        其他應用領(lǐng)域
        在生物制藥、化妝品、石油工業(yè)等行業(yè)中正被開始重視和利用。 

     

     

     

     

     

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