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葡萄糖異構酶（木糖異構酶） 

  Glucose isomerase（Xylose isomerase）CAS：9055-00-9性狀：近乎白色至淺棕黃色或棕色或粉紅色的無定形粉末、顆粒或液體。可溶于水（顆粒者不溶于水），不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用酶為葡萄糖（或木糖）異構酶，主要作用是使D-葡萄糖轉化

為D-果糖。最適PH6~8，錳和鉀有提高耐熱作用。最適溫度40~65℃（60℃）。

用途：酶制劑，主要用于高果糖漿和其他果糖淀粉糖漿的制造。